Bánh tét lá cẩm – nét đẹp dung dị đặc trưng của ẩm thực Cần Thơ

Đi du lịch Cần Thơ, nếu có hỏi ai đó một món bánh ngon trong ẩm thực địa phương, chắc hẳn người dân nơi đây sẽ không ngần ngại nêu tên món bánh tét lá cẩm. Món bánh này từ lâu đã là món ăn quen thuộc của người dân Nam Bộ, không chỉ trong những dịp xuân về tết đến mà còn là trong cuộc sống thường nhật.

Bánh tét lá cẩm

Dung dị nhưng độc đáo, là món ngon rẻ ở Cần Thơ nhưng được yêu quý như một phần không thể thiếu của ẩm thực địa phương, bánh tét lá cẩm luôn là một điểm nhấn thú vị với bất cứ ai muốn khám phá ẩm thực xứ này.
Đối với người dân miền Nam nói chung và người sống ở vùng đồng bằng sông Cửu Long nói riêng thì món bánh tét vô cùng thân thuộc, giống như món cơm hàng ngày vậy. Tuy nhiên sự thân thuộc này đối với người dân miền khác thì lại trở thành nét độc đáo và đầy ấn tượng.
Khá tương tự với cách người Bắc làm món bánh chưng, món bánh tét lá cẩm của Cần Thơ cũng được làm từ gạo nếp với nhân bằng thịt và đỗ xanh bọc lá. Tuy nhiên nét khác biệt của bánh tét lá cẩm chính là màu tím lá cẩm ở vỏ bánh và nhân bánh có thêm sự góp mặt của trứng vịt muối.
Để có thể cho ra đời những đòn bánh tét lá cẩm thơm ngon và đẹp mắt, khâu quan trọng nhất có lẽ là lựa chọn nguyên liệu. Loại nếp làm bánh tét lá cẩm nhất định phải là loại nếp thượng hạng được sàng lọc kỹ càng, không bị lẫn gạo tẻ, hạt nếp căng tròn và phải được ngâm kỹ trong nước lá cẩm. Loại lá cẩm để lấy nước cũng phải được chọn lọc lấy những lá thật tươi thì màu của vỏ bánh mới thật sự bắt mắt. Sau khi đã ngâm nếp đủ thời lượng cần thiết thì người làm bánh sẽ tiến hành xào nếp với nước cốt dừa, nêm nếm thêm muối, đường cho vừa miệng, quá trình này có thể kéo dài đến 1 tiếng đồng hồ để đảm bảo những hạt nếp đều được ngấm đều lá cẩm và nước cốt dừa. Công đoạn xào nếp cũng khá là quan trọng bởi nếu như không có kinh nghiệm làm bánh, thì nhiều người sẽ thất bại ở khâu này, quá nhiều nước thì bánh sẽ nhão còn ngược lại thì bánh sẽ không có độ dẻo cần thiết.
Tiếp theo là phần nhân bánh. Phần nhân của bánh tét lá cẩm được làm từ những nguyên liệu như thịt sườn cắt nhỏ thành từng miếng, độ khoảng 1 ngón tay cái đã được ướp gia vị cho ngấm, lòng đỏ trứng vịt muối và đậu xanh cà vỏ đã nghiền nhỏ. Lá chuối để gói món bánh tét này cũng được chọn lọc khá kỹ, lá không được quá non hoặc quá già, sau khi hái về lá chuối sẽ được lau sạch và không như khi gói bánh chưng, lá chuối để gói bánh tét lá cẩm không cần phải phết dầu bởi nước cốt dừa trong nếp khi nấu sẽ tiết ra giúp cho bánh không bị dính lá khi chín.
Thời gian để luộc chín bánh tét lá cẩm là vào khoảng 4 – 5 tiếng đồng hồ. Trong lúc luộc, người làm bánh phải đun lửa đều để bánh không bị sượng. Những chiếc bánh tét thành phẩm có thể bảo quản được trong vòng 5 – 7 ngày. Người dân nơi đây thường có thói quen nấu bánh tét lá cẩm xuyên cả đêm giao thừa để có bánh ăn trong những ngày tết sum họp. Khung cảnh cả gia đình quây quần bên nồi bánh tét, mỗi người thực hiện một công đoạn cũng khiến gia đình thêm ấm cúng hơn vào những ngày cuối năm.
Ngày nay, nhiều gia đình ở xứ này cũng đã sáng tạo ra những chiếc bánh tét lá cẩm vô cùng đẹp mắt bằng cách xếp nhân bánh thành hình chữ Phúc, Lộc, Thọ. Những chiếc bánh này thường có giá trị cao hơn loại bánh tét lá cẩm bình thường. Đây cũng là một món quà tết khá độc đáo và ý nghĩa được nhiều người ưa chuộng.
Về Cần Thơ du lịch, tìm món ngon rẻ ở Cần Thơ để thưởng thức, đôi khi không phải tìm kiếm vất vả, với bánh tét lá cẩm thì lại càng dễ hơn. Rất nhiều người, vì yêu mến hương vị và màu sắc đặc biệt của bánh, mà có thể dành trọn một ngày để học người dân cách làm. Sau một ngày tỉ mỉ cẩn thận, họ lại hân hoan giây phút thử bánh và háo hức mang bánh về làm quà cho người thân, một món quà đậm nghĩa tình, như thể gói ghém cả tình cảm của mình và của dân bản xứ trong món bánh để tặng lại vậy.